Asiatische Kokos Curry Suppe mit Reisnudeln | Schnell & Gesund
Diese Suppe bietet eine harmonische Mischung aus cremiger Kokosmilch und aromatischen Currygewürzen. Sie enthält zarte Reisnudeln, erdige Pilze, leuchtenden Spinat und weiche Kürbisstücke, alles in einer reichhaltigen, geschmackvollen Brühe gekocht. Garniert mit frischer Chili und Kräutern, bietet sie ein wohltuendes und sättigendes Erlebnis mit einer sanften Wärme. Die Texturen reichen von den seidigen Nudeln bis zum zarten Gemüse und schaffen ein ausgewogenes und einladendes Gericht.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 25 Minuten
- Total Time: 2 hours 45 minutes
- Yield: 4 1x
Ingredients
- 1 EL Kokosöl
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), gerieben
- 2 EL rote Currypaste (ohne Garnelenpaste)
- 400 ml Kokosmilch (vollfett)
- 500 ml Gemüsebrühe
- 200 g Kürbis (z.B. Hokkaido), gewürfelt
- 150 g Champignons, in Scheiben geschnitten
- 150 g Reisnudeln
- 100 g frischer Spinat
- 1 EL Sojasauce (oder Tamari für glutenfrei)
- 1 TL brauner Zucker
- Saft von 1 Limette
- Frische Korianderblätter oder Thai-Basilikum, zum Garnieren
- Rote Chilischoten, in Scheiben geschnitten, zum Garnieren
Instructions
- Das Kokosöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin etwa 3-4 Minuten andünsten, bis sie weich und duftend sind.
- Die rote Currypaste hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 1 Minute mitbraten, bis sie aromatisch ist.
- Kokosmilch und Gemüsebrühe in den Topf gießen. Den gewürfelten Kürbis hinzufügen und alles zum Köcheln bringen. Die Hitze reduzieren und die Suppe etwa 10-12 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
- In der Zwischenzeit die Reisnudeln gemäß Packungsanweisung in einem separaten Topf kochen. Abgießen und beiseite stellen.
- Die geschnittenen Champignons zur Suppe geben und weitere 3-4 Minuten köcheln lassen.
- Den frischen Spinat, Sojasauce und braunen Zucker einrühren. Den Spinat zusammenfallen lassen.
- Den Limettensaft unterrühren und die Suppe abschmecken. Bei Bedarf mit mehr Sojasauce oder Zucker nachwürzen.
- Die gekochten Reisnudeln auf Schüsseln verteilen und die heiße Suppe darüber gießen. Mit frischem Koriander oder Thai-Basilikum und roten Chilischeiben garnieren und sofort servieren.
Notes
* Für eine mildere Suppe die Menge der Currypaste reduzieren. Für mehr Schärfe eine zusätzliche frische Chili hinzufügen.
* Andere Gemüsesorten wie Karotten, Brokkoli oder Zuckerschoten können ebenfalls verwendet werden.
* Die Reisnudeln separat kochen und erst beim Servieren zur Suppe geben, um ein Aufweichen zu vermeiden.
* Reste der Suppe können in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Nutrition
- Calories: 420 kcal
- Fat: 25 g
- Carbohydrates: 45 g
- Protein: 10 g