Beste Vegane Udon Nudeln mit Gemüse – Schnell & Einfach
Dieses Gericht präsentiert dicke, zarte Udon-Nudeln, die in einer glänzenden, herzhaften Sauce geschwenkt werden. Es ist angereichert mit knackigem Brokkoli, süßen roten Paprikastreifen und zarten Edamame-Bohnen. Die schnelle Zubereitung im Wok oder einer großen Pfanne sorgt für eine ausgewogene Mischung aus Texturen und Aromen, abgerundet mit einer Prise geröstetem Sesam.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 10 Minuten
- Total Time: 2 hours 25 minutes
- Yield: 2 1x
Ingredients
- 250 g frische Udon-Nudeln
- 1 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)
- 1 Brokkoli, in kleinen Röschen
- 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
- 100 g Edamame (geschält, frisch oder gefroren)
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), gerieben
- Für die Sauce:
- 4 EL Sojasauce
- 2 EL Wasser oder Gemüsebrühe
- 1 EL brauner Zucker oder Ahornsirup
- 1 TL Sesamöl
- 1 TL Speisestärke
- Zum Garnieren:
- 1 EL Sesamsamen
Instructions
- Udon-Nudeln nach Packungsanweisung kochen, abgießen und beiseitestellen. Bei frischen Nudeln ist dies oft nur ein kurzes Blanchieren.
- In einer kleinen Schüssel alle Zutaten für die Sauce verrühren, bis der Zucker gelöst und die Speisestärke klumpenfrei ist.
- Pflanzenöl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und etwa 30 Sekunden anbraten, bis sie duften.
- Brokkoliröschen und Paprikastreifen in den Wok geben und unter Rühren 3-5 Minuten braten, bis das Gemüse knackig-zart ist.
- Edamame hinzufügen und weitere 1-2 Minuten braten.
- Die gekochten Udon-Nudeln zum Gemüse in den Wok geben.
- Die vorbereitete Sauce über die Nudeln und das Gemüse gießen. Alles gut vermischen und unter ständigem Rühren 1-2 Minuten kochen lassen, bis die Sauce eindickt und die Nudeln vollständig überzogen sind.
- Das Gericht sofort servieren und mit Sesamsamen bestreuen.
Notes
* Variieren Sie das Gemüse nach Belieben; Karotten, Pilze oder Zuckerschoten eignen sich ebenfalls hervorragend.
* Für eine schärfere Note können Sie eine Prise Chiliflocken oder etwas Sriracha-Sauce zur Sauce hinzufügen.
* Für eine proteinreichere Mahlzeit können Sie gewürfelten Tofu oder Hähnchenbruststreifen vor dem Gemüse anbraten und später wieder hinzufügen.
* Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten vorbereitet sind, bevor Sie mit dem Braten beginnen, da ein Wok-Gericht sehr schnell zubereitet wird.
Nutrition
- Calories: ca. 450 kcal
- Fat: ca. 12 g
- Carbohydrates: ca. 70 g
- Protein: ca. 18 g