Cremiger Erdbeer-Käsekuchen, der auf der Zunge zergeht
Dieser cremige Käsekuchen bietet eine wunderbar glatte Textur und einen reichhaltigen Geschmack, der durch die Süße und leichte Säure frischer Erdbeeren perfekt ergänzt wird. Eine zarte Frischkäsefüllung, durchzogen von saftigen Erdbeerstücken und gekrönt mit einem feinen Guss, ruht auf einem knusprigen Mandelboden. Der Kuchen wird schonend gebacken, um seine charakteristische Cremigkeit zu bewahren, und anschließend gekühlt, um die Aromen vollständig zu entfalten.
- Prep Time: 25 Minuten
- Cook Time: 60 Minuten
- Total Time: 3 hours 25 minutes
- Yield: 12 1x
Ingredients
- Für den Boden:
- 150 g Mandelmehl
- 50 g Erythrit
- 60 g geschmolzene Butter
- 1 Prise Salz
- Für die Füllung:
- 750 g Frischkäse, zimmerwarm
- 200 g Erythrit
- 3 große Eier, zimmerwarm
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 100 ml Sahne
- 250 g frische Erdbeeren, gewürfelt
- Für den Guss:
- 50 g Puder-Erythrit
- 2–3 Esslöffel Milch oder Sahne
Instructions
- Den Backofen auf 160 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (ca. 20 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und den Rand leicht einfetten.
- Für den Boden Mandelmehl, Erythrit und Salz in einer Schüssel vermischen. Die geschmolzene Butter hinzufügen und alles gut verrühren, bis eine krümelige Masse entsteht. Diese Masse gleichmäßig auf dem Boden der Springform verteilen und fest andrücken. Den Boden für 10 Minuten im vorgeheizten Ofen vorbacken. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
- Für die Füllung den zimmerwarmen Frischkäse und das Erythrit in einer großen Schüssel mit einem Handmixer auf niedriger Stufe cremig rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
- Die Eier einzeln unterrühren, dabei jedes Ei nur so lange mixen, bis es gerade eben eingearbeitet ist. Nicht übermixen, um Risse im Kuchen zu vermeiden.
- Vanilleextrakt, Zitronensaft und Sahne hinzufügen und kurz verrühren, bis alles gut kombiniert ist.
- Die gewürfelten Erdbeeren vorsichtig unter die Frischkäsemasse heben.
- Die Füllung auf den vorgebackenen Boden in der Springform gießen und die Oberfläche glattstreichen.
- Die Springform in den Ofen stellen und den Käsekuchen für etwa 50-60 Minuten backen. Der Rand sollte fest sein, die Mitte aber noch leicht wackeln, wenn man die Form vorsichtig bewegt.
- Den Ofen ausschalten, die Ofentür einen Spalt öffnen und den Käsekuchen für weitere 30 Minuten im Ofen abkühlen lassen. Dies hilft, Risse zu vermeiden.
- Den Käsekuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Anschließend für mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank kalt stellen.
- Für den Guss Puder-Erythrit mit Milch oder Sahne verrühren, bis eine glatte, dickflüssige Glasur entsteht. Den gekühlten Käsekuchen aus der Form lösen, mit dem Guss beträufeln und optional mit frischen Erdbeeren garnieren.
Notes
Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten für die Füllung Zimmertemperatur haben, um eine glatte und homogene Masse zu erhalten.
Übermixen Sie die Frischkäsefüllung nicht, besonders nachdem die Eier hinzugefügt wurden, da dies zu Rissen im Kuchen führen kann.
Ein Wasserbad kann helfen, Risse im Käsekuchen zu vermeiden und eine noch cremigere Textur zu erzielen.
Lassen Sie den Käsekuchen unbedingt vollständig abkühlen und kühlen Sie ihn ausreichend, bevor Sie ihn anschneiden, um die beste Konsistenz zu gewährleisten.
Für eine intensivere Erdbeernote können Sie einen Teil der Erdbeeren pürieren und unter die Füllung mischen.
Nutrition
- Calories: 320 kcal
- Fat: 28 g
- Carbohydrates: 10 g
- Protein: 12 g