Cremiges Linsen Curry mit Spinat – schnell & gesund
Dieses wärmende Linsencurry ist eine herzhafte und aromatische Mahlzeit, die mit roten Linsen, frischem Spinat und einer reichhaltigen Kokosmilchbasis zubereitet wird. Die cremige Textur der gekochten Linsen harmoniert wunderbar mit den zarten Spinatblättern und den subtilen Gewürznoten von Curry, Kurkuma und Kreuzkümmel. Ein Spritzer frischer Zitrone rundet das Gericht ab und verleiht ihm eine angenehme Frische, die den würzigen Geschmack perfekt ausbalanciert. Es ist ein nahrhaftes Gericht, das sowohl sättigend als auch geschmackvoll ist.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 25-30 Minuten
- Total Time: 0 hours
- Yield: 4 1x
Ingredients
- 200 g rote Linsen
- 1 EL Kokosöl oder Pflanzenöl
- 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), gerieben
- 1 EL Currypulver
- 1 TL Kurkuma
- 0.5 TL Kreuzkümmel
- 1 Prise Chiliflocken (optional)
- 400 g gehackte Tomaten (aus der Dose)
- 400 ml Gemüsebrühe
- 400 ml Kokosmilch (vollfett)
- 200 g frischer Spinat
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frischer Koriander oder Petersilie zum Garnieren (optional)
- Zitronenspalten zum Servieren
Instructions
- Die roten Linsen unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist, und abtropfen lassen.
- In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne das Kokosöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und etwa 3-5 Minuten glasig dünsten.
- Knoblauch und geriebenen Ingwer hinzufügen und weitere 1-2 Minuten dünsten, bis sie duften.
- Currypulver, Kurkuma, Kreuzkümmel und Chiliflocken (falls verwendet) hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 30 Sekunden anrösten, bis die Gewürze duften.
- Die abgespülten Linsen, gehackten Tomaten und Gemüsebrühe in den Topf geben. Alles gut umrühren und zum Kochen bringen.
- Die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und das Curry etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, oder bis die Linsen weich sind und die Flüssigkeit eingedickt ist. Gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.
- Die Kokosmilch einrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis das Curry cremig ist.
- Den frischen Spinat portionsweise hinzufügen und unterrühren, bis er zusammenfällt.
- Das Linsencurry mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Heiß servieren, optional mit frischem Koriander oder Petersilie garnieren und mit Zitronenspalten zum Beträufeln reichen.
Notes
Für eine intensivere Würze können Sie die Gewürze vor dem Hinzufügen der Flüssigkeiten kurz in Öl anrösten.
Wenn Sie eine dickere Konsistenz bevorzugen, lassen Sie das Curry ohne Deckel etwas länger köcheln.
Dieses Curry schmeckt hervorragend zu Basmatireis, Quinoa oder frischem Naan-Brot.
Reste lassen sich gut im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag wieder aufwärmen.
Nutrition
- Calories: ca. 450 kcal
- Fat: ca. 20 g
- Carbohydrates: ca. 50 g
- Protein: ca. 18 g