Die saftigste mediterrane Aubergine, die du probieren wirst
Diese mediterrane geröstete Aubergine ist ein leichtes und aromatisches Gericht, das die Süße von zart gerösteten Auberginen mit einem frischen, würzigen Topping vereint. Saftige Kirschtomaten, fein gehackter Knoblauch und duftende Kräuter wie Petersilie und Minze bilden eine lebendige Mischung, die auf den rauchig-weichen Auberginenhälften ruht. Ein Hauch von Olivenöl und optional zerbröselter Feta runden das mediterrane Geschmackserlebnis ab und sorgen für eine harmonische Balance aus Textur und Aroma.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Total Time: 2 hours 45 minutes
- Yield: 2 1x
Ingredients
- 2 mittelgroße Auberginen
- 250 g Kirschtomaten
- 4 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1/2 Bund frische Petersilie, gehackt
- 1/4 Bund frische Minze, gehackt
- 50 g Feta, zerbröselt (optional)
- Salz nach Geschmack
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Optional: 1 EL Zitronensaft
Instructions
- **Auberginen vorbereiten:** Die Auberginen längs halbieren. Die Schnittflächen kreuzweise einschneiden, ohne die Schale zu durchtrennen. Mit Salz bestreuen und 15 Minuten ruhen lassen, um Bitterstoffe zu entziehen. Anschließend mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen.
- **Auberginen rösten:** Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auberginenhälften mit 2 EL Olivenöl beträufeln und mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen. Für 25-30 Minuten rösten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Alternativ können die Auberginen auch auf einem Grillrost gegrillt werden, bis sie zart sind und schöne Grillspuren aufweisen.
- **Topping zubereiten:** Während die Auberginen rösten, die Kirschtomaten halbieren oder vierteln. In einer Schüssel die gehackten Kirschtomaten, den gehackten Knoblauch, die gehackte Petersilie und Minze vermischen. Die restlichen 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und optional den Zitronensaft hinzufügen und gut verrühren. Falls verwendet, den zerbröselten Feta vorsichtig unterheben.
- **Anrichten und servieren:** Die gerösteten Auberginenhälften aus dem Ofen nehmen. Das vorbereitete Tomaten-Kräuter-Topping großzügig auf den warmen Auberginen verteilen. Sofort servieren.
Notes
Wählen Sie Auberginen, die fest und glänzend sind, ohne weiche Stellen.
Das Einschneiden der Auberginen hilft nicht nur beim Entwässern, sondern auch dabei, dass sie die Aromen des Toppings besser aufnehmen.
Dieses Gericht schmeckt sowohl warm als auch bei Raumtemperatur hervorragend.
Reste können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden.
Nutrition
- Calories: ca. 280 kcal
- Fat: ca. 18 g
- Carbohydrates: ca. 25 g
- Protein: ca. 8 g