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Einfaches Gesundes Japanisches Milchbrot Weich Flauschig

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Dieses japanische Milchbrot zeichnet sich durch seine außergewöhnlich weiche und flauschige Textur aus. Es besitzt eine zart goldbraune Kruste und eine luftige, weiße Krume, die leicht süßlich und milchig im Geschmack ist. Es wird traditionell gebacken und ist ideal für Sandwiches oder als Beilage zu jeder Mahlzeit.

Ingredients

Scale
  • Für den Tangzhong:
  • 25 g Weizenmehl Type 550
  • 125 ml Wasser oder Milch
  • Für den Teig:
  • 300 g Weizenmehl Type 550
  • 40 g Zucker
  • 5 g Salz
  • 5 g Trockenhefe
  • 120 ml warme Milch
  • 30 g weiche Butter
  • 1 Ei (verquirlt, für den Eistrich, optional)

Instructions

  1. **Tangzhong zubereiten**: Mehl und Wasser (oder Milch) in einem kleinen Topf verrühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Mischung eindickt und eine puddingartige Konsistenz erreicht (ca. 65 Grad Celsius). Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
  2. **Trockene Zutaten mischen**: In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Salz und Trockenhefe vermischen.
  3. **Teig ansetzen**: Den abgekühlten Tangzhong, warme Milch und die weiche Butter zu den trockenen Zutaten geben. Alles gut vermischen, bis ein grober Teig entsteht.
  4. **Kneten**: Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und etwa 10-15 Minuten kneten, bis er glatt, elastisch und nicht mehr klebrig ist. Alternativ eine Küchenmaschine mit Knethaken verwenden.
  5. **Erste Gehzeit**: Den Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort etwa 1-1,5 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
  6. **Formen**: Den aufgegangenen Teig vorsichtig entgasen und in 3-4 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einem Rechteck ausrollen, die lange Seite zur Mitte falten, dann die andere lange Seite darüber falten. Von einer kurzen Seite her aufrollen und in eine gefettete Kastenform legen.
  7. **Zweite Gehzeit**: Die Kastenform abdecken und weitere 45-60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis der Teig fast den Rand der Form erreicht hat.
  8. **Backofen vorheizen**: Den Backofen auf 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen.
  9. **Backen**: Optional den Teig vor dem Backen mit verquirltem Ei bestreichen. Das Brot 25-30 Minuten backen, bis es goldbraun ist und beim Klopfen auf den Boden hohl klingt.
  10. **Abkühlen**: Das Brot sofort aus der Form nehmen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen, bevor es geschnitten wird.

Notes

* Der Tangzhong ist entscheidend für die feuchte und zarte Krume des Brotes. Achten Sie darauf, ihn richtig abzukühlen.

* Das lange Kneten ist wichtig, um Gluten zu entwickeln, was zur flauschigen Textur beiträgt.

* Überbacken Sie das Brot nicht, um die Weichheit zu bewahren.

* Für ein glänzendes Finish können Sie das Brot vor dem Backen mit einer Mischung aus Ei und etwas Milch bestreichen.

Nutrition

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