Flauschiges Milchbrot: So zart und goldbraun!
Dieses Milchbrot besticht durch seine außergewöhnlich zarte und flauschige Textur, die auf der Zunge zergeht. Die Kruste ist perfekt goldbraun gebacken und bietet einen leichten Kontrast zum weichen, milchigen Inneren. Es besitzt einen milden, leicht süßlichen Geschmack, der es zu einem vielseitigen Begleiter für süße Aufstriche oder herzhafte Beläge macht. Gebacken im Ofen, entfaltet es ein unwiderstehliches Aroma, das an frisch gebackenes Brot erinnert.
- Prep Time: 40 Minuten
- Cook Time: 30-35 Minuten
- Total Time: 0 hours
- Yield: 8-10 Scheiben 1x
Ingredients
- 500 g Weizenmehl Type 550
- 200 ml Vollmilch, lauwarm
- 70 g Zucker
- 7 g Trockenhefe (oder 20 g frische Hefe)
- 1 Teelöffel Salz
- 50 g ungesalzene Butter, weich
- 1 großes Ei (ca. 50 g), Zimmertemperatur
- 1 Eigelb (zum Bestreichen)
- 1 Esslöffel Milch (zum Bestreichen)
Instructions
- **Hefe aktivieren:** In einer kleinen Schüssel die lauwarme Milch mit 1 Teelöffel Zucker und der Trockenhefe verrühren. 5-10 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.
- **Teig vorbereiten:** In einer großen Rührschüssel das Mehl, den restlichen Zucker und das Salz vermischen. Die aktivierte Hefe-Milch-Mischung und das Ei hinzufügen.
- **Kneten:** Alles mit einem Handmixer mit Knethaken oder in einer Küchenmaschine auf niedriger Stufe vermischen, bis ein grober Teig entsteht. Dann die weiche Butter in kleinen Stücken hinzufügen und den Teig 10-15 Minuten kneten, bis er glatt, elastisch und nicht mehr klebrig ist.
- **Erste Gehzeit:** Den Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort für 1-1,5 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
- **Formen:** Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und vorsichtig entgasen. In 3 oder 4 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einem Rechteck ausrollen, dann von der kurzen Seite her fest aufrollen und die Enden festdrücken.
- **Zweite Gehzeit:** Die geformten Teigrollen nebeneinander in eine gefettete Kastenform (ca. 25-30 cm Länge) legen. Abdecken und weitere 45-60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis der Teig die Form gut ausfüllt und sichtbar aufgegangen ist.
- **Backen:** Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Eigelb mit 1 Esslöffel Milch verquirlen und den aufgegangenen Teig damit bestreichen.
- **Backzeit:** Das Brot für 30-35 Minuten backen, oder bis es goldbraun ist und beim Klopfen auf den Boden hohl klingt.
- **Abkühlen:** Das Brot sofort aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen, bevor es geschnitten wird.
Notes
Die Milch sollte lauwarm sein (ca. 37-40°C), um die Hefe optimal zu aktivieren.
Für eine besonders zarte Krume den Teig lange genug kneten, bis er den Fenstertest besteht (ein kleines Stück Teig lässt sich so dünn ziehen, dass man fast hindurchsehen kann, ohne dass er reißt).
Das Brot bleibt in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur 3-4 Tage frisch.
Für eine noch glänzendere Kruste kann das Brot direkt nach dem Backen leicht mit geschmolzener Butter bestrichen werden.
Nutrition
- Calories: ca. 250 kcal
- Fat: ca. 7 g
- Carbohydrates: ca. 40 g
- Protein: ca. 7 g