Frischer Quinoa-Salat mit Avocado, Gurke & Edamame
Ein erfrischender Reissalat, der eine harmonische Mischung aus cremig-zarter Avocado, knackiger Gurke und zarten Edamame bietet. Dieser Salat zeichnet sich durch seine vielfältigen Texturen und frischen Aromen aus, die durch ein leichtes Zitronen-Dressing und duftenden Basilikum perfekt ergänzt werden. Er ist eine sättigende und geschmackvolle Option für eine leichte Mahlzeit oder Beilage.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 15 Minuten
- Total Time: 2 hours 35 minutes
- Yield: 4
Ingredients
- * 200 g Reis (z.B. Basmati oder Langkornreis)
- * 400 ml Wasser
- * 1 Prise Salz
- * 200 g Edamame (geschält, tiefgekühlt)
- * 1 große Gurke (ca. 300 g)
- * 1 reife Avocado
- * 4 EL frischer Basilikum (gehackt, plus Blätter zur Garnitur)
- * 2 Frühlingszwiebeln (fein geschnitten)
- * Für das Dressing:
- * 4 EL Olivenöl
- * 2 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
- * 1 TL Dijon-Senf
- * 1/2 TL Salz
- * 1/4 TL schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
Instructions
- Den Reis gründlich waschen. In einem Topf den Reis mit Wasser und einer Prise Salz zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, Deckel auflegen und etwa 12-15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist. Den Reis vom Herd nehmen und zugedeckt weitere 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern und vollständig abkühlen lassen.
- Während der Reis kocht, die tiefgekühlten Edamame nach Packungsanweisung zubereiten (meist kurz in kochendem Wasser blanchieren) und anschließend in Eiswasser abschrecken, um die Farbe zu erhalten. Gut abtropfen lassen.
- Die Gurke waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch herauslösen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Sofort mit etwas Zitronensaft beträufeln, um ein Braunwerden zu verhindern.
- Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Den Basilikum grob hacken.
- Für das Dressing alle Zutaten (Olivenöl, Zitronensaft, Dijon-Senf, Salz, Pfeffer) in einer kleinen Schüssel verquirlen, bis sie gut emulgiert sind.
- In einer großen Schüssel den abgekühlten Reis, die Edamame, Gurkenwürfel, Avocadowürfel, Frühlingszwiebeln und den gehackten Basilikum vermischen.
- Das Dressing über den Salat geben und alles gut vermengen, sodass alle Zutaten gleichmäßig überzogen sind.
- Den Reissalat vor dem Servieren mindestens 15 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können. Mit frischen Basilikumblättern garnieren.
Notes
* Für eine noch frischere Note kann etwas Minze oder Koriander zum Basilikum hinzugefügt werden.
* Der Salat schmeckt am besten, wenn der Reis vollständig abgekühlt ist.
* Übrig gebliebener Salat hält sich gut gekühlt bis zu 2 Tage.
* Für eine proteinreichere Variante können gegrillte Hähnchenbruststreifen oder Tofu hinzugefügt werden.
* Anstelle von weißem Reis kann auch brauner Reis oder Quinoa verwendet werden.
Nutrition
- Calories: 380 kcal
- Fat: 15 g
- Carbohydrates: 50 g
- Protein: 12 g