Gesunde Karottenkekse mit Kokos für dein Frühstück
Diese gesunden Karottenkekse bieten einen köstlichen Start in den Tag. Sie sind weich und saftig, durchzogen von der natürlichen Süße geriebener Karotten und einem Hauch warmer Gewürze. Rosinen sorgen für zusätzliche Geschmacksakzente, während ein Topping aus cremigem Joghurt oder leichter Frischkäseglasur und zarten Kokosraspeln einen erfrischenden Kontrast bildet. Perfekt gebacken, sind diese Kekse ein nahrhafter und sättigender Genuss.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 12-15 Minuten
- Total Time: 0 hours
- Yield: 12-15 Kekse 1x
Ingredients
- 180 g Vollkornmehl
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel Natron
- 1 Teelöffel Zimt
- 1/4 Teelöffel Muskatnuss
- Eine Prise Salz
- 1 großes Ei
- 60 ml Ahornsirup oder Honig
- 60 ml Apfelmus, ungesüßt
- 60 ml Pflanzenöl
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 200 g geriebene Karotten
- 50 g Rosinen
- Für das Topping: 100 g Griechischer Joghurt oder leichter Frischkäse
- Für das Topping: 1 Esslöffel Ahornsirup oder Honig
- Für das Topping: 2 Esslöffel Kokosraspeln
Instructions
- Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Muskatnuss und Salz vermischen.
- In einer separaten Schüssel Ei, Ahornsirup/Honig, Apfelmus, Pflanzenöl und Vanilleextrakt verquirlen.
- Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und verrühren, bis alles gerade so kombiniert ist. Nicht übermischen.
- Die geriebenen Karotten und Rosinen unterheben.
- Mit einem Löffel oder Eisportionierer etwa 12-15 Kekse auf das vorbereitete Backblech setzen. Sie gehen nicht stark auseinander.
- Im vorgeheizten Ofen 12-15 Minuten backen, oder bis die Kekse goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
- Die Kekse auf dem Backblech einige Minuten abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter legen und vollständig auskühlen lassen.
- Für das Topping Griechischen Joghurt oder Frischkäse mit Ahornsirup/Honig verrühren. Die abgekühlten Kekse damit bestreichen und mit Kokosraspeln bestreuen.
Notes
Für eine vegane Variante das Ei durch einen Leinsamen-Ei-Ersatz (1 EL gemahlene Leinsamen + 3 EL Wasser) ersetzen.
Anstelle von Rosinen können auch gehackte Walnüsse oder Pekannüsse verwendet werden.
Die Kekse halten sich luftdicht verpackt bei Raumtemperatur 2-3 Tage oder im Kühlschrank bis zu 5 Tage.
Für mehr Würze eine Prise Ingwerpulver oder Nelkenpulver hinzufügen.
Nutrition
- Calories: 150 kcal
- Fat: 5 g
- Carbohydrates: 25 g
- Protein: 3 g