Gesunder Rote Bete Linsen Salat: Schnell & Lecker
Dieser Rote Bete Linsen Salat ist eine harmonische Kombination aus erdigen und süßen Aromen. Gekochte Linsen bilden eine nahrhafte Basis, ergänzt durch zarte, gewürfelte Rote Bete. Frischer Rucola fügt eine leicht pfeffrige Note hinzu, während Granatapfelkerne für eine fruchtige Süße und eine angenehme Textur sorgen. Das Gericht wird mit einem einfachen Dressing abgerundet, das die natürlichen Geschmäcker der Zutaten hervorhebt. Es ist ein ausgewogener und sättigender Salat, der sowohl als Beilage als auch als leichte Hauptmahlzeit serviert werden kann.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Total Time: 2 hours 50 minutes
- Yield: 4 1x
Ingredients
- 250 g braune oder Puy-Linsen
- 500 g Rote Bete, gekocht und geschält
- 100 g Rucola
- 50 g Granatapfelkerne
- 1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt (optional)
- Für das Dressing:
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Balsamico-Essig
- 1 TL Dijonsenf
- Salz nach Geschmack
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Optional: 1 Prise Kreuzkümmel
Instructions
- Die Linsen unter fließendem Wasser abspülen. In einem Topf mit der doppelten Menge Wasser zum Kochen bringen und etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, bis sie gar, aber noch bissfest sind. Abgießen und beiseitestellen.
- Die gekochte und geschälte Rote Bete in mundgerechte Würfel schneiden.
- Für das Dressing Olivenöl, Balsamico-Essig, Dijonsenf, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verquirlen. Optional eine Prise Kreuzkümmel hinzufügen.
- In einer großen Schüssel die gekochten Linsen, die gewürfelte Rote Bete und die fein gewürfelte rote Zwiebel (falls verwendet) vermischen.
- Das Dressing über die Linsen-Rote-Bete-Mischung geben und gut vermengen. Den Salat mindestens 15 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden können.
- Kurz vor dem Servieren den Rucola und die Granatapfelkerne unterheben. Sofort servieren.
Notes
Für eine schnellere Zubereitung können Sie vorgekochte Linsen und vakuumverpackte Rote Bete verwenden.
Rösten Sie die Rote Bete für ein intensiveres Aroma: Ungeschälte Rote Bete mit etwas Olivenöl beträufeln, in Alufolie wickeln und bei 200°C etwa 45-60 Minuten backen, bis sie weich ist. Anschließend schälen und würfeln.
Variieren Sie das Dressing mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Minze für zusätzliche Frische.
Der Salat schmeckt auch hervorragend, wenn er leicht warm serviert wird.
Reste können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.
Nutrition
- Calories: 320 kcal
- Fat: 10 g
- Carbohydrates: 45 g
- Protein: 12 g