Herzhafter vegetarischer Gemüseeintopf mit Tofu.
Dieser herzhafte vegetarische Bauerntopf bietet eine wärmende Kombination aus saisonalem Gemüse in einer reichhaltigen Tomatenbrühe. Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln und frische Tomaten werden langsam gekocht, um ihre Aromen zu entfalten und eine angenehm weiche Textur zu entwickeln. Ergänzt wird das Gericht durch zarten Tofu und frische Kräuter, abgerundet mit einem Klecks cremiger Saure Sahne und frisch gemahlenem Pfeffer. Ein nahrhaftes Gericht, das sowohl sättigend als auch geschmackvoll ist.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 30-35 Minuten
- Total Time: 0 hours
- Yield: 4
Ingredients
- * 2 EL Olivenöl
- * 1 große Zwiebel, gewürfelt
- * 2 Knoblauchzehen, gehackt
- * 2 Karotten, geschält und gewürfelt (oder 200g gelber Kürbis, gewürfelt)
- * 400 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
- * 400 g gewürfelte Tomaten (aus der Dose oder frisch)
- * 1 Liter Gemüsebrühe
- * 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- * 0.5 TL getrockneter Majoran
- * 200 g Tofu, fest, gewürfelt
- * 100 g frischer Spinat oder Grünkohl, grob gehackt
- * Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- * 2 EL frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)
- * 100 g Saure Sahne oder vegane Alternative (zum Servieren)
Instructions
- Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln darin glasig dünsten, etwa 3-5 Minuten. Knoblauch hinzufügen und weitere 1 Minute dünsten, bis er duftet.
- Gewürfelte Karotten (oder Kürbis) und Kartoffeln in den Topf geben und 5 Minuten unter Rühren anbraten.
- Gewürfelte Tomaten, Gemüsebrühe, Paprikapulver und Majoran hinzufügen. Alles gut umrühren, zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. Den Topf abdecken und 15-20 Minuten köcheln lassen, oder bis das Gemüse weich ist.
- Den gewürfelten Tofu hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
- Den frischen Spinat (oder Grünkohl) unterrühren und kochen, bis er zusammenfällt, etwa 2-3 Minuten.
- Den Bauerntopf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Heiß in Schüsseln servieren, jeweils mit einem Klecks Saure Sahne oder veganer Alternative, frisch gehackter Petersilie und etwas schwarzem Pfeffer garniert.
Notes
* Für eine reichhaltigere Note können Sie am Ende einen Schuss pflanzliche Sahne einrühren.
* Variieren Sie das Gemüse je nach Saison und Vorliebe; grüne Bohnen oder Sellerie passen ebenfalls gut.
* Servieren Sie den Bauerntopf mit frischem Bauernbrot oder einer Scheibe Vollkornbrot zum Dippen.
* Reste lassen sich gut im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag wieder aufwärmen.
* Für eine vegane Variante verwenden Sie eine pflanzliche Saure Sahne oder einen veganen Joghurt.
Nutrition
- Calories: 350 kcal
- Fat: 14 g
- Carbohydrates: 40 g
- Protein: 18 g