Himbeer-Rührkuchen backen: Einfach & lecker!
Dieser leichte Joghurtkuchen bietet eine wunderbar saftige Textur und einen dezent süßen, leicht säuerlichen Geschmack. Gebacken im Ofen, entwickelt er eine zarte Kruste und bleibt innen herrlich feucht. Die frischen Beeren auf der Oberfläche ergänzen das Aroma mit einer fruchtigen Note und sorgen für eine ansprechende Optik. Eine feine Puderzuckerschicht rundet das Gebäck ab.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 35-45 Minuten
- Total Time: 0 hours
- Yield: 8-10
Ingredients
- * 200 g Mandelmehl, entölt
- * 50 g Kokosmehl
- * 150 g Erythrit oder Xylit
- * 1 Päckchen Backpulver
- * 1 Prise Salz
- * 4 große Eier
- * 200 g griechischer Joghurt (Vollfett)
- * 100 ml geschmolzene Butter oder Kokosöl
- * 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- * Abrieb einer Bio-Zitrone
- * 150 g frische Beeren (Himbeeren, Brombeeren)
- * Puder-Erythrit zum Bestäuben
Instructions
- Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (ca. 20-22 cm Durchmesser) einfetten und mit Backpapier auslegen oder mit Mandelmehl bestäuben.
- In einer großen Schüssel Mandelmehl, Kokosmehl, Erythrit, Backpulver und Salz vermischen.
- In einer separaten Schüssel die Eier verquirlen. Griechischen Joghurt, geschmolzene Butter (oder Kokosöl), Vanilleextrakt und Zitronenabrieb hinzufügen und gut verrühren.
- Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Nicht überrühren.
- Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und glattstreichen.
- Den Kuchen für etwa 35-45 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
- Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor er auf ein Kuchengitter gestürzt und vollständig auskühlen gelassen wird.
- Vor dem Servieren mit frischen Beeren belegen und mit Puder-Erythrit bestäuben.
Notes
* Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten Raumtemperatur haben, um eine gleichmäßige Textur zu gewährleisten.
* Verwenden Sie entöltes Mandelmehl für beste Backergebnisse bei Low-Carb-Kuchen.
* Die Backzeit kann je nach Ofen variieren; achten Sie auf die goldbraune Farbe und die Zahnstocherprobe.
* Der Kuchen schmeckt am besten frisch, kann aber luftdicht verpackt 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Nutrition
- Calories: ca. 280 kcal
- Fat: ca. 22 g
- Carbohydrates: ca. 8 g (davon ca. 4 g Netto-Kohlenhydrate)
- Protein: ca. 12 g