Perfekte Tiramisu-Biskuitrolle für deine Kaffeetafel.
Eine elegante Tiramisu-Biskuitrolle, die den klassischen italienischen Dessertgeschmack in einer ansprechenden gerollten Form präsentiert. Ein luftiger Biskuitboden wird mit aromatischem Kaffee getränkt und um eine cremige Füllung aus Mascarpone und Vanille gewickelt. Abgeschlossen wird das Gebäck mit einer feinen Schicht Kakaopulver, die für eine leichte Bitterkeit und eine ansprechende Optik sorgt. Die Kombination aus weichem Biskuit und zarter Creme bietet ein harmonisches Geschmackserlebnis.
- Prep Time: 45 Minuten
- Cook Time: 10-12 Minuten
- Total Time: 0 hours
- Yield: 10-12 1x
Ingredients
- *Für den Biskuitboden:*
- 4 große Eier (Raumtemperatur)
- 120 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 100 g Weizenmehl (Type 405)
- 20 g Kakaopulver (ungesüßt)
- 1 Prise Salz
- *Für die Kaffee-Tränke:*
- 150 ml starker Espresso oder Kaffee (abgekühlt)
- 2 EL Zucker
- *Für die Mascarpone-Creme:*
- 250 g Mascarpone (gekühlt)
- 250 g Quark (Magerstufe, gekühlt)
- 2 große Eigelb (pasteurisiert, oder über dem Wasserbad erhitzt)
- 80 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 200 ml Schlagsahne (gekühlt)
- 1 Päckchen Sahnesteif (optional)
- *Zum Bestäuben:*
- 2 EL Kakaopulver (ungesüßt)
Instructions
- **Biskuitboden vorbereiten:** Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech (ca. 30×40 cm) mit Backpapier auslegen.
- Eier, Zucker und Vanillezucker in einer großen Schüssel über einem warmen Wasserbad schaumig schlagen, bis die Masse hellgelb und dickflüssig ist. Vom Wasserbad nehmen und weitere 5-7 Minuten kalt schlagen, bis sie sehr voluminös ist.
- Mehl, Kakaopulver und Salz mischen und vorsichtig in zwei Portionen unter die Eimasse heben, bis alles gerade so vermischt ist. Nicht überrühren.
- Den Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech verstreichen. Im vorgeheizten Ofen 10-12 Minuten backen, bis der Biskuit goldbraun ist und bei leichtem Druck zurückfedert.
- Ein sauberes Küchenhandtuch mit etwas Zucker bestreuen. Den heißen Biskuit sofort nach dem Backen auf das gezuckerte Tuch stürzen, das Backpapier vorsichtig abziehen. Den Biskuit mit dem Tuch von der langen Seite her aufrollen und vollständig abkühlen lassen.
- **Kaffee-Tränke zubereiten:** Espresso oder Kaffee mit Zucker verrühren und abkühlen lassen.
- **Mascarpone-Creme zubereiten:** Eigelb und Zucker in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Wasserbad schaumig schlagen, bis die Masse hell und dickflüssig ist und eine Temperatur von ca. 70°C erreicht hat (dies pasteurisiert die Eigelbe). Vom Wasserbad nehmen und kalt schlagen.
- Mascarpone und Quark in einer separaten Schüssel glatt rühren. Die abgekühlte Eigelbmasse und Vanillezucker unterrühren.
- In einer weiteren Schüssel die gekühlte Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und vorsichtig unter die Mascarpone-Creme heben.
- **Rolle füllen:** Den abgekühlten Biskuit vorsichtig entrollen. Mit der Kaffee-Tränke gleichmäßig bestreichen.
- Die Mascarpone-Creme gleichmäßig auf dem Biskuit verteilen, dabei an einer langen Seite einen kleinen Rand freilassen.
- Den Biskuit von der langen Seite her wieder fest aufrollen. Die Rolle in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
- **Servieren:** Vor dem Servieren die Tiramisu-Biskuitrolle aus der Folie nehmen und großzügig mit Kakaopulver bestäuben. In Scheiben schneiden und servieren.
Notes
* Achten Sie darauf, dass alle Zutaten für den Biskuitboden Raumtemperatur haben, damit er besonders luftig wird.
* Das schnelle Aufrollen des warmen Biskuits verhindert, dass er beim späteren Füllen bricht.
* Für eine intensivere Kaffeenote können Sie den Biskuit stärker tränken, aber nicht durchnässen.
* Die Kühlzeit ist entscheidend, damit die Rolle stabil wird und sich gut schneiden lässt.
* Verwenden Sie pasteurisierte Eier oder erhitzen Sie die Eigelbe über einem Wasserbad, um Salmonellenrisiken zu minimieren.
Nutrition
- Calories: ca. 350 kcal pro Portion
- Fat: ca. 20 g pro Portion
- Carbohydrates: ca. 35 g pro Portion
- Protein: ca. 8 g pro Portion