Saftiger Karottenkuchen mit Walnüssen & Orangennote
Dieser saftige Karottenkuchen ist eine wunderbare, mehlfreie Alternative zu klassischen Backwaren. Er besticht durch seine feuchte, zarte Textur, die von frisch geriebenen Karotten und gemahlenen Nüssen herrührt. Verfeinert mit einer Prise Zimt und Muskatnuss, bietet er ein warmes, würziges Aroma, das perfekt durch die Süße des Puderzuckers und den knackigen Biss der Walnüsse ergänzt wird. Ideal für eine Kaffeepause oder als leichter Dessertgenuss, gebacken im Ofen.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 35-45 Minuten
- Total Time: 0 hours
- Yield: 9-12 Stücke
Ingredients
- * 300 g Karotten, fein gerieben
- * 4 große Eier
- * 200 g Zucker (oder eine Mischung aus braunem und weißem Zucker)
- * 120 ml Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl)
- * 250 g gemahlene Mandeln oder Walnüsse
- * 1 TL Backpulver
- * 1 TL Zimt
- * 1/2 TL Muskatnuss, gerieben
- * Eine Prise Salz
- * Optional: 50 g gehackte Walnüsse für den Teig
- * Zum Bestreuen: Puderzucker und ganze Walnüsse
Instructions
- Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine quadratische Backform (ca. 20×20 cm) einfetten und mit Backpapier auslegen.
- Die Eier mit dem Zucker in einer großen Schüssel schaumig schlagen, bis die Mischung hell und cremig ist. Das Pflanzenöl langsam unter ständigem Rühren einfließen lassen.
- Die geriebenen Karotten unter die feuchte Mischung heben.
- In einer separaten Schüssel die gemahlenen Mandeln/Walnüsse, Backpulver, Zimt, Muskatnuss und Salz vermischen. Falls verwendet, die gehackten Walnüsse hinzufügen.
- Die trockenen Zutaten nach und nach zu den feuchten Zutaten geben und vorsichtig unterheben, bis alles gerade so kombiniert ist. Nicht übermischen.
- Den Teig in die vorbereitete Backform füllen und glattstreichen.
- Im vorgeheizten Ofen für 35-45 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
- Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor er auf ein Kuchengitter gestürzt und vollständig abgekühlt wird.
- Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen und mit Walnusshälften garnieren.
Notes
* Verwenden Sie frische, saftige Karotten für den besten Geschmack und die beste Textur.
* Achten Sie darauf, den Teig nicht zu lange zu mischen, um einen zarten Kuchen zu gewährleisten.
* Der Kuchen bleibt in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch oder im Kühlschrank bis zu 5 Tage.
* Für eine zusätzliche Geschmacksnote können Sie etwas Orangenabrieb zum Teig geben.
Nutrition
- Calories: ca. 320 kcal
- Fat: ca. 22 g
- Carbohydrates: ca. 35 g
- Protein: ca. 7 g