Schnelle & Gesunde Eierpfanne mit Bohnen
Diese herzhafte Eierpfanne ist eine nahrhafte und sättigende Mahlzeit, die sich ideal für Frühstück, Brunch oder ein leichtes Abendessen eignet. Frische Eier werden sanft in einer reichhaltigen Tomaten-Bohnen-Sauce pochiert, die mit aromatischen Gewürzen verfeinert ist. Die cremigen Eigelb und die zarten weißen Bohnen bieten eine wunderbare Texturvielfalt zu der lebhaften Tomatenbasis, abgerundet mit frischer Petersilie.
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 20 Minuten
- Total Time: 2 hours 30 minutes
- Yield: 3-4 1x
Ingredients
- 6 große Eier
- 1 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Dose (400g) gehackte Tomaten
- 1 Dose (400g) weiße Bohnen, abgetropft und gespült
- 1/2 TL Kreuzkümmel
- 1/2 TL Paprikapulver (edelsüß)
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie, gehackt, zum Garnieren
Instructions
- Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die gehackte Zwiebel hinzu und braten Sie sie etwa 3-5 Minuten an, bis sie weich und glasig ist.
- Fügen Sie den gehackten Knoblauch, Kreuzkümmel und Paprikapulver hinzu und braten Sie alles für weitere 1 Minute an, bis die Gewürze duften.
- Geben Sie die gehackten Tomaten und die abgetropften weißen Bohnen in die Pfanne. Rühren Sie gut um und lassen Sie die Sauce bei niedriger Hitze etwa 5-7 Minuten köcheln, damit sich die Aromen verbinden. Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab.
- Machen Sie mit einem Löffel sechs kleine Mulden in die Sauce. Schlagen Sie vorsichtig jeweils ein Ei in jede Mulde.
- Decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie die Eier 5-8 Minuten köcheln, oder bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch leicht flüssig ist (je nach gewünschtem Gargrad).
- Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, garnieren Sie sie großzügig mit frischer Petersilie und servieren Sie die Eierpfanne sofort.
Notes
Für eine schärfere Variante können Sie eine Prise Chiliflocken zur Tomatensauce hinzufügen.
Servieren Sie die Eierpfanne mit frischem Brot zum Dippen in die köstliche Sauce.
Achten Sie darauf, die Eier nicht zu lange zu kochen, um ein cremiges Eigelb zu erhalten.
Sie können auch andere Gemüsesorten wie Spinat oder Paprika in die Sauce geben.
Nutrition
- Calories: ca. 280 kcal pro Portion
- Fat: ca. 12 g pro Portion
- Carbohydrates: ca. 25 g pro Portion
- Protein: ca. 18 g pro Portion
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