Schneller Bulgur mit Ei, Aubergine & Tomaten
Dieser Bulgur-Teller vereint herzhaften Bulgur mit zart gerösteter Aubergine und süßen Tomaten. Ein perfekt pochiertes Ei mit cremigem Eigelb rundet das Gericht ab und sorgt für eine samtige Textur. Frische Petersilie und eine Prise Chiliflocken verleihen dem Gericht eine aromatische und leicht würzige Note. Es ist ein ausgewogenes und sättigendes Gericht, das durch die Kombination von erdigen, süßen und cremigen Elementen besticht.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 25 Minuten
- Total Time: 2 hours 40 minutes
- Yield: 2
Ingredients
- * 150 g feiner Bulgur
- * 300 ml Gemüsebrühe
- * 1 mittelgroße Aubergine (ca. 250 g)
- * 200 g Kirschtomaten
- * 2 große Eier
- * 2 EL Olivenöl
- * 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- * Frische Petersilie, gehackt, zum Garnieren
- * 1/2 TL Chiliflocken (optional), zum Garnieren
- * Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- * 1 EL Essig (für das Pochieren der Eier)
Instructions
- Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Aubergine waschen, trocknen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Die Kirschtomaten waschen und halbieren.
- Aubergine und Tomaten in einer großen Schüssel mit 1 EL Olivenöl, gehacktem Knoblauch, Salz und Pfeffer vermischen. Auf einem Backblech verteilen und für 20-25 Minuten im vorgeheizten Ofen rösten, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist.
- Während das Gemüse röstet, den Bulgur zubereiten. Die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Den Bulgur hinzufügen, kurz umrühren, die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und den Bulgur etwa 10-12 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist und der Bulgur gar ist. Vom Herd nehmen und weitere 5 Minuten zugedeckt quellen lassen. Mit einer Gabel auflockern.
- Für die pochierten Eier einen Topf mit Wasser zum Sieden bringen. Den Essig hinzufügen. Die Eier einzeln in eine kleine Tasse oder Schöpfkelle aufschlagen und vorsichtig ins siedende Wasser gleiten lassen. Etwa 3-4 Minuten pochieren, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch flüssig ist. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Den Bulgur auf zwei Teller verteilen. Das geröstete Gemüse darauf anrichten und jeweils ein pochiertes Ei darauflegen. Mit frischer Petersilie und Chiliflocken bestreuen und sofort servieren.
Notes
* Für extra Geschmack können Sie eine Prise Kreuzkümmel oder Paprikapulver zum Gemüse geben.
* Achten Sie darauf, dass das Wasser für die Eier nur leicht siedet, um ein schönes, kompaktes Ei zu erhalten.
* Dieses Gericht schmeckt auch hervorragend mit einem Spritzer Zitronensaft vor dem Servieren.
Nutrition
- Calories: 450 kcal
- Fat: 15 g
- Carbohydrates: 60 g
- Protein: 18 g