Print

Wie man perfekte knusprige Pastel de Nata macht.

Print Recipe

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Pastel de Nata sind ikonische portugiesische Törtchen, die für ihre einzigartige Kombination aus knusprigem Blätterteig und einer reichhaltigen, cremigen Eierpuddingfüllung bekannt sind. Die Oberfläche der Füllung karamellisiert beim Backen und entwickelt dabei charakteristische dunkle Flecken, die einen subtilen, gerösteten Geschmack hinzufügen. Diese kleinen Köstlichkeiten werden traditionell im Ofen gebacken und bieten ein harmonisches Zusammenspiel von süßen und leicht vanilligen Noten mit einer zarten Textur.

Ingredients

Scale
  • 500 ml Vollmilch
  • 1 Zimtstange
  • 1 unbehandelte Zitronenschale
  • 150 g Zucker
  • 50 ml Wasser
  • 30 g Weizenmehl
  • 6 Eigelb
  • 1 Packung Blätterteig (ca. 275-300g)

Instructions

  1. Den Blätterteig ausrollen und fest zu einer Rolle aufwickeln. Die Rolle in 12 gleich große Scheiben schneiden. Jede Scheibe mit der Schnittfläche nach oben in eine gefettete Muffinform (oder spezielle Pastel de Nata Formen) legen. Mit dem Daumen oder einem kleinen Glas den Teig von der Mitte nach außen drücken, sodass ein Rand entsteht und der Boden dünn wird. Die Formen beiseite stellen.
  2. In einem kleinen Topf Zucker und Wasser mischen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und 3-4 Minuten köcheln lassen, bis ein leichter Sirup entsteht. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
  3. In einem anderen Topf Milch, Zimtstange und Zitronenschale erhitzen, bis die Milch kurz vor dem Kochen ist. Vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen. Zimtstange und Zitronenschale entfernen.
  4. In einer kleinen Schüssel das Mehl mit 50 ml der warmen Milchmischung glatt rühren, um Klümpchen zu vermeiden.
  5. Die restliche Milchmischung wieder erhitzen. Die Mehlpaste unter ständigem Rühren zur warmen Milch geben und bei niedriger Hitze eindicken lassen, bis die Mischung cremig ist. Vom Herd nehmen.
  6. Die Eigelbe in einer separaten Schüssel leicht verquirlen. Den abgekühlten Zuckersirup langsam unter die Eigelbe rühren. Dann diese Eigelb-Sirup-Mischung langsam und unter ständigem Rühren zur warmen Milch-Mehl-Mischung geben. Gut verrühren, bis eine homogene Creme entsteht.
  7. Den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  8. Die Blätterteigformen mit der Eierpuddingfüllung zu etwa 3/4 füllen. Die Törtchen für 15-20 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis der Blätterteig goldbraun und knusprig ist und die Oberfläche der Füllung karamellisiert ist und dunkle Flecken aufweist.
  9. Die Pastel de Nata aus dem Ofen nehmen und einige Minuten in den Formen abkühlen lassen, bevor sie vorsichtig herausgelöst werden. Am besten schmecken sie lauwarm oder bei Raumtemperatur.

Notes

Für die charakteristischen dunklen Flecken ist eine sehr hohe Ofentemperatur entscheidend.

Verwenden Sie hochwertige Blätterteigplatten für das beste Ergebnis.

Die Füllung sollte nicht zu dick sein, um ein optimales Verhältnis zum Teig zu gewährleisten.

Traditionell werden Pastel de Nata mit etwas Zimt und Puderzucker bestreut serviert.

Nutrition

Find it online: https://gesundundfix.de/wie-man-perfekte-knusprige-pastel-de-nata-macht/